Tarta de zanahoria

La tarta de zanahoria debe ser una las más antiguas que existen y su origen parece estar en conseguir endulzar un pastel cuando no se podía acceder fácilmente al azúcar. Y eso consigue la zanahoria, endulzar sin tener que utilizar tanta azúcar en los postres. 

Esta tarta siempre la pedimos cuando vamos a nuestro restaurante favorito del barrio y hemos conseguido hacer una versión que según mis hijos está mucho mejor.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 200 gr. de azúcar.
• medio sobre de levadura.
• 200 ml. de aceite de oliva virgen.
• 150 gr. de harina.
• 1 cucharadita de canela.
• 5 zanahorias medianas rayadas.
• 60 gr. de nueces picadas.

Elaboración del bizcocho:

• Batimos los huevos con el azúcar.
• Añadimos el aceite y batimos bien.
• Incorporamos la harina con la levadura tamizada y la canela.
• Añadimos las zanahorias rayadas y mezclamos todo bien.
• Mientras hacemos lo anterior ponemos a calentar el horno a 170 ºC.
• Vertemos la masa en un molde untado con mantequilla y harina o spray de hornear antiadherente.
• Horneamos durante unos 40 minutos, pero dependerá del tipo de molde y horno.
• Cuando saquemos el molde lo dejamos enfriar unos 10 minutos en el propio molde, después lo sacamos para que termine de enfriar sobre una rejilla.
  

Ingredientes para la cobertura:

• 30 gr. de azúcar glas.
• 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 100 gr. de queso crema.

Elaboración de la cobertura:

• Mezclar el azúcar con la mantequilla y batir con los varillas.
• Añadir el queso crema y seguir removiendo hasta que quede una masa homogénea.
• Dejamos enfriar en la nevera para que endurezca un poco.

Cuando el bizcocho esté frío untamos la cobertura por encima y decoramos con nueces. Y ahora solo queda cortar un trozo y disfrutar.